年產(chǎn)量4.8萬噸啤酒設(shè)計(jì)
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- 吉林化工學(xué)院食品工藝學(xué)課程設(shè)計(jì)
第一章 緒論
啤酒是世界上產(chǎn)量最大、酒精含量最低、營養(yǎng)非常豐富的酒種。早在1977年7月2日在墨西哥舉行的第九屆“國際營養(yǎng)食品會(huì)議”上就被正式列為營養(yǎng)食品。據(jù)統(tǒng)計(jì)，除茶碳酸飲料和牛奶以外，啤酒與咖啡并列2007年世界人均消費(fèi)品的第四位，達(dá)到23L。啤酒與人類文明一樣有著悠久的歷史，它先于其他酒類而最早出現(xiàn)在人類的生活之中，因此，不少學(xué)者把啤酒稱為“酒類之父”。
1.1 啤酒的起源
大約公元前48年，啤酒釀造技術(shù)從埃及傳到了歐洲，并落地生根，得以快速發(fā)展。當(dāng)時(shí)的日耳曼人和克爾特人對歐洲啤酒的發(fā)展起了很大的促進(jìn)作用。經(jīng)過歐洲人不斷地改進(jìn)和發(fā)展，啤酒已成為一種清新爽口的飲料，并傳播到世界的各個(gè)角落。但是，長期以來，由于人們相互保守秘密，啤酒生產(chǎn)發(fā)展緩慢，生產(chǎn)原料五花八門，直到公元8世紀(jì)前后，德國人把大麥和啤酒花固定為啤酒釀造原料，啤酒釀造技術(shù)才實(shí)現(xiàn)了重大突破。隨著人類科技的進(jìn)步，如18世紀(jì)初勒沃米發(fā)明溫度計(jì)，1830年發(fā)現(xiàn)酶對大麥發(fā)芽的作用，1865年法國巴斯德滅菌方法的創(chuàng)立。1866年發(fā)電機(jī)的問世，1870年冷凍機(jī)的應(yīng)用，1878年丹麥科學(xué)...
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