年產(chǎn)5000噸白葡萄酒廠釀造車間工藝設(shè)計(jì)
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- 白葡萄酒釀造車間 (2)目 錄
摘 要 I
目 錄 1
1緒論 4
1.1葡萄酒現(xiàn)狀及發(fā)展 4
1.1.1 國(guó)外葡萄酒現(xiàn)狀及其發(fā)展 4
1.1.2 國(guó)內(nèi)葡萄酒現(xiàn)狀及其發(fā)展 4
1.2白葡萄酒的特點(diǎn) 5
1.3本研究課題的意義 6
2 白葡萄酒的生產(chǎn)工藝 7
2.1白葡萄酒的生產(chǎn)工藝概述 7
2.2生產(chǎn)時(shí)間安排 7
2.3白葡萄酒的釀造工藝 8
2.3.1采收和運(yùn)輸 8
2.3.2清洗和分揀 8
2.3.3果汁澄清 8
2.3.4酵母母液的制備 9
2.3.5發(fā)酵 9
2.3.6原料陳釀 10
2.3.7穩(wěn)定性處理 11
2.3.8過(guò)濾 11
2.3.9葡萄酒的灌裝和貯存 12
3 物料衡算 14
3.1物料衡算原理及目的 14
3.2物料衡算 14
3.2.1以1000kg雷司令為基礎(chǔ)進(jìn)行物料衡算 14
3.2.2全年物料衡算 15
4 設(shè)備設(shè)計(jì)及選型 17
4.1發(fā)酵罐的設(shè)計(jì) 17
4.1.1發(fā)酵罐尺寸的確定 17
4.1.2發(fā)酵罐個(gè)數(shù)的確定 17
4.1.3發(fā)酵罐相關(guān)參數(shù)的確定 18
4.2葡萄汁的儲(chǔ)存罐 19
4.2.1儲(chǔ)存罐個(gè)數(shù)的確定 19
4.2.2葡萄汁的儲(chǔ)存罐尺寸的確定 19
4.3酵母活化罐的設(shè)計(jì) 20
4.4貯酒罐的設(shè)計(jì) 20
4.4.1貯酒罐數(shù)量的確定 20
4.4.2貯酒罐尺寸的確定 21
4.4.3貯酒罐的附件 21
4.4.4貯酒罐重量的確定 21
4.5冷凍罐的設(shè)計(jì) 22
4.5.1罐尺寸的確定 22
4.5.2冷卻面積的計(jì)算 22
4.5.3保溫層的制作 22
4.5.4攪拌功率的計(jì)算 23
4.5.5攪拌軸的計(jì)算 23
4.5.6冷凍罐運(yùn)轉(zhuǎn)重量的計(jì)算 23
4.6葡萄汁壓榨機(jī)的選型 24
4.6.1葡萄汁壓榨機(jī)生產(chǎn)能力的確定 24
4.6.2壓榨機(jī)的選型 24
4.7制冷機(jī)的選型 24
4.8葡萄酒過(guò)濾機(jī)的選型 25
4.8.1硅藻土過(guò)濾機(jī)的選型 25
4.8.2紙板過(guò)濾機(jī)的選型 25
4.8.3除菌過(guò)濾機(jī)的選型 26
4.9葡萄酒所用泵的選型 27
4.9.1葡萄汁輸送泵的選型 27
4.9.2輸酒泵的選型 27
4.9.3輸水泵的選型 27
4.10 包裝流水線的選型 27
4.11 CIP清洗系統(tǒng) 28
4.11.1 CIP清洗罐 28
4.11.2 CIP回收泵 28
4.11.3 CIP回收箱 28
4.12 封裝設(shè)備的選擇 29
4.13 其他主設(shè)備的選擇 29
5 耗能計(jì)算 30
5.1用水量計(jì)算 30
5.1.1壓榨用水量 30
5.1.2發(fā)酵階段的用水量 30
5.1.3葡萄酒在貯存時(shí)的用水量 30
5.1.4葡萄酒在澄清、冷凍及過(guò)濾時(shí)的用水量 31
5.1.5包裝用水量 31
5.1.6生產(chǎn)每噸葡萄酒耗水量 31
5.2耗冷量的計(jì)算 31
5.2.1發(fā)酵時(shí)降溫所好的冷量Q1 32
5.2.2酒冷凍處理時(shí)所耗冷量Q2 32
5.2.3管路耗冷量Q3 33
5.3用電估算 33
5.3.1葡萄汁壓制時(shí)的用電估算 33
5.3.2過(guò)濾階段的用電估算 33
5.3.3酒泵、水泵用電估算 33
5.3.4包裝工序的用電量估算 33
5.3.5制冷用電量估算 33
5.3.6照明用電量估算 34
5.3.7平均用電量 34
6 車間布置 35
6.1廠房的整體布置和輪廓設(shè)計(jì) 35
6.1.1廠房的整體布置 35
6.1.2廠房的立體布置 35
6.1.3廠房的平面布置 35
6.1.4廠房建筑結(jié)構(gòu) 35
6.2廠址的選擇依據(jù) 35
6.3廠址的選擇情況 36
6.4釀造車間設(shè)備布置 36
6.4.1發(fā)酵設(shè)備 36
6.4.2泵 36
6.4.3過(guò)濾機(jī) 36
7 效益分析 38
7.1經(jīng)濟(jì)效益 38
7.1.1葡萄酒銷售收益 38
7.1.2葡萄酒副產(chǎn)品的綜合利用 38
7.2社會(huì)效益 40
8 總結(jié) 41
參考文獻(xiàn) 42
致 謝 43...
熱門關(guān)鍵詞： 
