純生啤酒要求
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- 純生啤酒要求生啤酒是近十年來逐步發展起來的一種深受廣大消費者歡迎的產品。隨著近代啤酒生產技術的不斷進步，及冷殺菌技術的日趨完善，純生啤酒的..
純生啤酒是近十年來逐步發展起來的一種深受廣大消費者歡迎的產品。隨著近代啤酒生產技術的不斷進步，及冷殺菌技術的日趨完善，純生啤酒的生產數量也隨之日益增大。
在日本，純生啤酒的產量占到85%以上。
在德國，純生啤酒的產量占到35%以上。
我國純生啤酒的生產源于1998年的珠江啤酒。隨后，青啤、燕京等大型啤酒集團也相繼推出自己的純生啤酒。但純生啤酒的生產，需要有一定的設備和技術管理水平，而一般啤酒廠不具備生產純生啤酒的條件。
筆者認為，要想生產純生啤酒，企業必須具備五方面的條件：無菌釀造、無菌過濾、無菌灌裝、嚴格的清洗滅菌系統，以及完善的微生物檢測系統。
一、純生啤酒的質量指標
純生啤酒與其他品種啤酒除了"熱殺菌"和"冷殺菌"的區別以外，其他的質量指標與熟啤酒基本一致，只增加了嚴格的微生物控制指標。具體應符合以下幾個要求：
1.具有與"熟啤酒"相同的生物穩定性和非生物穩定性。
2.能在較長時間內保持啤酒的新鮮度。
3.具有良好的外觀、泡沫性能、香味以及口味。
4.符合規定的其他理化指標的技術標準，如原麥汁濃度、酒精含量、pH值、雙乙酰、CO2含量、濁度等。
5.符合嚴格的微生物控制指標。
二、純生啤酒生產的基本條件
1.要有良好的生產設備和技術水平。生產純生啤酒的酒基須具備良好的非生物穩定性。
2.能有效控制啤酒生產過程中的一次及二次污染，保持產品的無菌狀態，并具有良好的生物穩定性。
3.使用有效的清洗工藝、合格的清洗劑和消毒劑。
4.具有先進的微生物檢測條件及完善的微生物檢測系統，對其生產過程全程跟蹤，保證檢測結果的準確性。
5.員工應具有一定的文化素質和技術素質，具有明確的無菌操作意識。
三、三大能源（水、CO2或N2、壓縮空氣）的無菌控制
三大能源在整個釀造過程及灌裝過程中直接與酒液接觸...
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