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年產(chǎn)10萬(wàn)噸啤酒工廠發(fā)酵車間的初步設(shè)計(jì)

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年產(chǎn)10萬(wàn)噸啤酒工廠發(fā)酵車間的初步設(shè)計(jì) 2引　言 5
第1章全廠工藝論證 6
1.1麥芽制備 6
1.2 麥芽汁制備工藝 7
1.2.1 概述 7
1.2.2 麥汁制造的工藝要求 7
1.2.3 麥芽與大米的粉碎 7
1.2.4 糖化原理 9
1.2.5麥芽醪的過濾 11
1.2.6麥汁的煮沸和酒花添加 13
1.2.7麥汁的處理 14
1.2.8麥汁的充氧 16
1.2.9麥汁收率和麥汁質(zhì)量 17
1.3 啤酒發(fā)酵 17
1.3.1啤酒酵母 17
1.3.2啤酒發(fā)酵機(jī)理 18
1.3.3啤酒發(fā)酵 18
1.4 成品啤酒 19
1.4.1啤酒的過濾與分離 19
1.4.2啤酒的包裝和滅菌 20
第2章工藝計(jì) 算 20
2.1 物料衡算 20
2.1.1定額指標(biāo) 20
2.1.2發(fā)酵車間物料衡算 21
2.2 工藝耗水量計(jì)算(含冷水) 25
2.2.1糖化用水 25
2.2.2洗糟水用量 25
2.2.3 CPI裝置洗滌用水 25
2.2.4 CPI系統(tǒng)配洗液用水 25
2.2.5發(fā)酵罐清洗用水量 25
2.2.6發(fā)酵室洗刷用水 26
2.2.7漢生罐及酵母擴(kuò)大培養(yǎng)罐洗刷用水 26
2.2.8硅藻土過濾機(jī)洗刷用水 26
2.3 發(fā)酵車間耗冷衡算 26
2.3.1主發(fā)酵期間每天每小時(shí)最大放熱量Q最大 26
2.3.2主發(fā)酵期間酒精最大耗用D最大 27
2.3.3.降溫期耗冷量 27
2.3.4啤酒過冷卻器耗量Q3 29
2.3.5酵母培養(yǎng)室及無菌水耗冷量Q4 29
2.3.6酒花庫(kù)耗冷量Q5 29
2.3.7非工藝耗冷量 30
第3章發(fā)酵車間設(shè)備的設(shè)計(jì)與選型 31
3.1 發(fā)酵罐的設(shè)計(jì)與選型 31
3.1.1 發(fā)酵罐體積確定 31
3.1.2 罐子個(gè)數(shù)的確定 32
3.1.3 發(fā)酵罐材料的選擇 32
3.2 發(fā)酵車間其他附屬設(shè)備選型 36
3.2.1清酒罐 36
3.2.2擴(kuò)大培養(yǎng)罐選型 37
3.2.3麥汁殺菌罐 38
3.2.4 過濾設(shè)備 39
3.3 車間布置 39
3.3.1廠房的整體布置和輪廓設(shè)計(jì) 39
3.3.2廠房的立面布置 39
3.3.3廠房的平面布置 39
3.4 設(shè)備布置選取 39
3.4.1發(fā)酵設(shè)備 40
3.4.2泵 40
3.4.3過濾機(jī) 40
3.4.4其他罐 40
3.4.5門、樓梯 40
第4章參考文獻(xiàn) 41
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